Análises Microbiológica e Físico-Química em Mel
FinalizadoAs abelhas são os principais agentes polinizadores dos ecossistemas terrestres. Estes animais prestam este serviço ecossistêmico de alta relevância que contribui com o meio ambiente e com a agricultura por auxiliar na reprodução de plantas silvestres e de cultivares agrícolas (VENTURIERI et al., 2012; BARBOSA et al., 2017). Além da polinização, as abelhas também são conhecidas pela produção de mel, cera própolis e pólen. Destes, o mel é o produto de maior popularidade e consumo. Estima-se que a produção anual de mel natural no mundo possa chegar a 1,72 milhões de toneladas (PURANIK et al., 2023). O mel é definido como um produto alimentício produzido por abelhas melíferas através do néctar das flores e/ou das secreções provenientes de partes vivas das plantas, no qual as abelhas coletam e transformam por meio da combinação de enzimas específicas próprias (invertase e glicose oxidase), depositam e aguardam a maturação nos favos da colmeia (BRASIL, 2000). Como todo alimento, o mel possui padrões de qualidade e de segurança para que possa ser comercializado para o consumo humano, segundo a Instrução Normativa Mapa n° 11, de 20 de outubro de 2000. Assim sendo, entende-se como essencial, a realização de eventos como esse, que promova a capacitação de estudantes e profissionais, no sentido de ampliar o serviço laboratorial de caracterização de mel, tanto dos méis das abelhas do gênero "Apis", como também, as abelhas sem ferrão (ASF). Proposta de conteúdos: Características físico-químicas (Umidade, pH, Acidez livre, Hidroximetilfurfural - HMF, Açúcares redutores, Sacarose aparente, sólidos insolúveis em água, cinzas e cor); Avaliações microbiológicas (Coliformes totais e Escherichia coli, Staphylococcus sp., Salmonella sp., bolores e leveduras).
Sincronizado em 17/11/2025 às 15:22 (há 3 meses, 2 semanas)