A conservação dos alimentos resfriados demanda condições especiais, garantindo a preservação da sua estrutura e qualidade sensorial e microbiológica. O processo de transporte de alimentos congelados, especialmente pelo consumidor final, pode ser problemático, pela falta de estruturas isolantes ou refrigeradas. Embalagens com capacidade isolante pode reduzir a transferência de calor, promovendo uma melhor conservação e reduzindo o gasto energético. Este trabalho tem como objetivo geral avaliar a transferência de calor e a capacidade isolante de embalagens aeradas quando aplicadas na manutenção da temperatura de gelados comestíveis.
Projeto importado do Suap em 21/09/2026 às 03:11 (há 1 mês, 2 semanas)