A pitomba (Talisia esculenta) é um fruto nativo do Brasil com elevado valor nutricional, mas ainda subaproveitado na indústria alimentícia. Seu potencial econômico e sustentável pode ser ampliado por meio da elaboração de produtos inovadores a partir da sua polpa, como o gelato artesanal, que se diferencia dos sorvetes convencionais por possuir menor teor de gordura, textura mais cremosa e maior intensidade de sabor. Diante disso, objetiva-se desenvolver três formulações de gelato artesanal adicionado de polpa de pitomba (10, 20 e 30%), analisando sua estabilidade físico-química e bioativa durante 28 dias de armazenamento congelado (-18 ºC) frente à Controle (polpa de açaí). A metodologia incluirá a composição nutricional (valor energético, umidade, cinzas, proteínas, lipídeos e carboidratos), análises físico-químicas (pH, sólidos solúveis totais (º Brix), acidez total titulável e cor), bioativas (vitamina C, compostos fenólicos totais e flavonoides), de qualidade microbiológica (Salmonella spp./25g, Enterobacteriacea/g e Estafilococos coagulase positiva/g) para garantir a segurança higiênico-sanitária do produto e sensoriais (aceitação e preferência, aceitabilidade e intenção de compra). O projeto foi aprovado pelo Comitê de Ética em Pesquisa (CEP) do IFRN, mediante parecer de número 7.599.129/2025. Os resultados serão analisados utilizando o Delineamento Inteiramente Casualizado, através de análise de variância (ANOVA), e as médias comparadas pelo teste de Tukey ao nível de 5% de probabilidade. Ao longo do armazenamento será utilizado o esquema fatorial (4x4) x 3, sendo 4 formulações (Controle, 10%, 20% e 30%), 5 dias de armazenamento (0, 7, 14, 21 e 28) e 3 repetições. Espera-se que o gelato artesanal formulado apresente boa estabilidade ao longo do armazenamento, mantendo suas características nutricionais, microbiológicas e sensoriais, além de comprovar a viabilidade da polpa da pitomba como ingrediente inovador na indústria de sobremesas geladas. A pesquisa poderá contribuir para a valorização desse fruto nativo, promovendo inovação, sustentabilidade e oportunidades de geração de renda no setor alimentício.
Projeto importado do Suap em 21/09/2026 às 03:11 (há 1 mês, 1 semana)