Com a perspectiva de maior conservação e difusividade do mix mastruz com leite em novos mercados, e considerando a valiosa composição nutricional e os potenciais de suas propriedades funcionais, pretende-se estudar as características físicas do extrato de mastruz com leite em pó sob a influência das temperaturas de secagem (40, 50, 60 e 70 °C) pelo método em camada de espuma (foam-mat). O estudo será realizado no IFRN, campus Pau dos Ferros, utilizando folhas de mastruz e leite UHT; o percentual de mastruz será de 30% e, em seguida, o material será processado em liquidificador. Após o processamento, obter-se-á a espuma por agitação em batedeira planetária, conforme estudos prévios. Em seguida, a espuma será distribuída em uma camada de 1 cm em bandejas de aço inox e seca em estufa com circulação de ar nas temperaturas de 40, 50, 60 e 70 °C. Após a obtenção dos pós, as amostras serão caracterizadas quanto às suas propriedades físicas em triplicata, seguindo as metodologias citadas, quanto à densidade aparente, densidade compactada, densidade absoluta, porosidade, índice de Carr, fator de Hausner, ângulo de repouso e cor (L, a* e b*). As características físicas dos extratos secos serão avaliadas estatisticamente por meio de ANOVA e comparação de médias pelo teste de Tukey, a 5% de probabilidade. Estudar as características físicas do pó de mastruz com leite é fundamental para compreender seu comportamento durante o processamento, armazenamento e aplicação industrial.
Projeto importado do Suap em 21/09/2026 às 03:11 (há 1 mês, 1 semana)